秘制葫芦扣肉

(资料图片仅供参考)

食材&配料：

五花肉、莴笋、香菇、虾仁、糯米、熟火腿、干贝、冬笋、瘦肉、虾米、绍酒、盐、糖、酱油、糖色、冰糖、红曲粉、姜片、葱

做法：

把五花肉炙皮后再刷洗干净，加入葱姜、红曲粉汆水

莴笋、香菇、虾仁切成粒，糯米泡洗干净蒸熟备用

把五花肉抹上糖色过油，上笼蒸1个小时，压平冷冻成型，改刀成薄片

取一大一小圆形模具摆出形状，垫入八宝馅料，封上保鲜膜，再次放入蒸笼蒸1.5小时

取出后扣入盘中，围上炒熟的莴笋球即可

福袋豆腐

食材&配料：

豆腐300克、肥肉丁、瘦肉丁、火腿丁、杏鲍菇丁、冬笋丁、炸豆腐丁、香葱丁、大蒜丁、盐、糖、生菜、蚝油、酱油、鸡粉、高汤、淀粉、料酒

做法：

把豆腐用圆柱形模具切成圆柱体，用5-6成油温炸至定型，去除油脂和内部的豆腐制成口袋备用

起锅烧油，爆香葱、蒜，放入所有切好的丁炒香，加入生抽、蚝油、酱油、糖调味，烹入料酒大火炒香

炒好的馅料装入豆腐口袋中，用香葱叶捆绑，蒸笼上汽后放入豆腐蒸5分钟取出

用少许的高汤加入盐、糖、蚝油、酱油、淀粉兑成汁，放入锅中煮至浓稠，淋在口袋豆腐上即可

清酒卤水低温鲍

食材&配料：

8头大连鲍9个、冰盘1个、清酒350克、 木鱼粉125克、味淋350克、酱油350克、八角1个、指天椒12克、纯净水

做法：

把鲍鱼宰杀干净，加入柠檬汁、木鱼花，放入真空袋中低温60度慢煮90分钟

将煮好的鲍鱼泡入用上述调料调制的汁水中，密封冷藏腌制6个小时

鲍鱼取出后如图摆放在冰盘上，加入适量的点缀即可