再说去腥。煲鸡汤过程中如果已经通过“过水”，还有添加生姜达到去腥的作用，要不要胡椒粉就不很关键。

有些小伙伴煲鸡汤没有用上面两种方式，也习惯鸡汤的腥味，或者是借助花椒、辣椒等其他调味料掩盖可腥味，也不一定会放胡椒粉。

所以，做鸡汤要不要放胡椒粉，完全取决于自己的个人饮食习惯，并没有非放不可的要求。

(相关资料图)

准备老母鸡一只，童子鸡一只，鸽子一只，料酒十五克，食盐二两，八角、生姜各适量。把童子鸡、鸽子、老母鸡分别整理干净。

水锅注入清水烧开，将童子鸡、盒子、老母鸡分别放入沸水烫熟，捞出清洗掉杂质和血污。生姜洗净后去皮切片。

把鸽子塞入童子鸡肚子里，童子鸡塞入老母鸡肚子里，放入汤锅内，加入料酒、食盐、八角和生姜。

烧沸后改小火炖至熟烂，根据个人喜好撒入味精或者胡椒粉调味。

雪菜炖母鸡

准备两斤左右嫩母鸡一只，雪菜梗一两，食盐、香葱、生姜、味精、料酒各适量。先把母鸡整理干净。

水锅注入清水烧开，将鸡块多成小块，放入沸水中烫几分钟，捞出清洗掉血渍和油脂。雪菜梗清洗干净切成段。

生姜洗净后拍松，切成姜片。香葱洗净后切段。汤锅置火上，倒入鸡块、葱段和姜片，注入料酒和适量清水。

烧沸后改小火把鸡块炖至熟烂，加入食盐和雪菜梗，煮几分钟，撒入味精，淋上香油拌匀出锅。

人参炖公鸡

准备三斤重公鸡一直，人参十克，川椒六克，酱油二十克，料酒三十克，食盐适量。把公鸡整理干净。

水锅注入清水烧开，将鸡块多成小块，放入沸水中烫几分钟，捞出清洗掉血渍和油脂。人参洗净后切片。

攒叫碾压成末跟公鸡一起放入汤锅内，加入人参、料酒、食盐和酱油，加入适量清水，用小火炖至熟烂即可。

米酒鸡

准备两斤重公鸡一只，糯米酒一斤，生姜、香葱、植物油和食盐各适量。把公鸡整理干净切成块。

水锅注入清水烧开，将鸡块多成小块，放入沸水中烫几分钟，捞出清洗掉血渍和油脂。生姜洗净后去皮切片。

香葱洗净切成段。炒锅置火上，倒入植物油烧热，投入鸡块，加入食盐炒熟，盛入大碗内，淋入糯米酒。

放入锅内炖至烂熟即可。

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